Thon rouge de ventrèche (Toro) accompagné de wasabi fraîchement râpé, dorade royale avec purée d'aubergine grillée, saumon avec sauce soja sucrée, kanpachi (Seriola dumerili) avec sauce soja maison réduite, sériole avec vinaigrette de radis et yuzu et zeste de yuzu, thon rouge mariné avec moutarde de la préfecture de Fukui .......