C'est la 3e fois que nous séjournons à l'Hôtel Lafaurie Peyraguey et que nous dînons au restaurant LALIQUE. Nous avons découvert le chef en 2021, lorsqu’il avait 1*. Déjà nous avions été bluffés par sa technique et son savoir-faire. Nous étions certains qu’il obtiendrait rapidement une 2*. En 2022, nous y sommes retournés. Le chef nouvellement doublement étoilé, nous a à nouveau surpris par son inventivité et son renouvellement de saveurs et de présentation. En juillet 2023 nous y avons à nouveau dîné. Nous sommes allés de surprise en surprise. Chaque fois un ravissement pour les papilles. Le Merlu confit, bergamote et fleur de sureau est tout simplement divin, Les tomates de Marmande couleurs, Moutarde graines et Burrata sont tout simplement incroyables. Le Pigeon verveine, Livreche et Framboise de Tursan, est cuit à la perfection. Enfin, le dessert la Fraise Gariguette au Sauternes Thé vert et verjus, clôture cette parenthèse culinaire enchantée, à merveille. Nous y retournerons l’année prochaine et nous sommes intimement persuadés que le chef Jérôme SCHILLING, nouvellement honoré du titre de Meilleur Ouvrier de France aura glané une 3* À découvrir sans hésiter.