Où et que manger à Shanghai : les plats incontournables

Shanghai est une destination idéale pour les amateurs de gastronomie. On y trouve aussi bien des spécialités shanghaïennes que des saveurs venues de toute la Chine et du monde entier.

Des échoppes de raviolis aux restaurants tendance, la ville regorge d’options. Avec Trip.com, découvrez les meilleures adresses locales et profitez de Shanghai sans perdre de temps à chercher.

🧭 Que manger à Shanghai selon la durée de votre séjour

Shanghai est une ville où bien manger n'est pas difficile ; le plus compliqué, c'est de savoir par où commencer. Avec autant d'options, il est facile de finir dans un endroit quelconque sans goûter à ce qui en vaut vraiment la peine.

Pour ne rien manquer, voici un guide pratique pour savoir quoi manger à Shanghai et profiter au maximum de chaque repas.

⭐ Plats incontournables à Shanghai

Les options sont innombrables, mais toutes ne vous font pas vraiment découvrir la cuisine typique de Shanghai. L'idée est d'aller droit à l'essentiel, vers ces plats qui résument la ville en une seule bouchée.

🥟 Xiao Long Bao – L'icône de Shanghai

Pour commencer, s'il y a bien une chose que vous devez goûter à Shanghai, ce sont les xiao long bao. Et ce n'est pas un hasard ! Ces raviolis vapeur sont farcis de porc et de bouillon gélifié qui fond à la cuisson. Ce qui est intéressant, c'est la façon de les déguster : vous les saisissez délicatement, les déposez dans votre cuillère, percez un petit trou pour laisser s'échapper la vapeur, puis vous buvez le bouillon avant de savourer le ravioli.

Où manger des Xiao Long Bao ?

• Din Tai Fung : plus international, mais toujours aussi constant
• Jia Jia Tang Bao : une adresse plus locale, petite et souvent prise d'assaut, mais qui vaut vraiment le détour !
• Nanxiang Xiaolongbao (à Yuyuan) : un classique incontournable et très apprécié

Prix habituel : entre 30 et 80 ¥ selon l'endroit et la qualité.

🥟 Sheng Jian Bao – Raviolis frits au bouillon

Les sheng jian bao sont des raviolis typiques de Shanghai, farcis au porc et au bouillon. Ils ressemblent aux xiao long bao, mais leur préparation présente une différence clé.

Au lieu d'être simplement cuits à la vapeur, ils sont préparés à la poêle : on les saisit d'abord dans l'huile jusqu'à ce que la base soit dorée et croustillante, puis on ajoute de l'eau pour terminer la cuisson à la vapeur. D'un côté, vous avez le dessus, moelleux et léger ; de l'autre, une base croustillante qui apporte du relief. Et à l'intérieur, le bouillon chaud avec la viande.

Où les goûter ?

• Yang’s Dumplings : une chaîne très connue, rapide et plutôt fiable.
• Xiaoyang Shengjian : une autre option très prisée des locaux

Prix : environ 15 à 30 ¥ par portion.

🍳 Petit-déjeuner traditionnel de Shanghai

Ici, il faut changer ses habitudes. Le petit-déjeuner à Shanghai n'a rien à voir avec ce à quoi nous sommes habitués. C'est rapide, chaud et très typique de la cuisine de rue.

Que découvrir ?

• Jianbing : une sorte de crêpe salée garnie d'œuf, de coriandre, de sauce et d'un cœur croustillant.
• Youtiao : une pâte frite allongée, semblable à un churro, que l'on trempe généralement.
• Lait de soja chaud : un accompagnement incontournable, doux et léger

Vous trouverez tout cela dès le matin dans les stands ou les petites boutiques.

Prix moyen : 5 à 15 ¥.

🍜 Nouilles au canard

Si vous cherchez une expérience vraiment locale, ce plat est un excellent choix. Les nouilles au canard sont généralement servies dans un bouillon, accompagnées de morceaux de canard rôti ou braisé. Ce qui rend ce plat si intéressant, c'est sa saveur : plus profonde, plus intense, avec ce petit côté gras du canard qui donne tout son caractère au bouillon. Ce n'est peut-être pas le plat le plus « léger », mais il a une identité bien marquée.

Où le goûter :

• Restaurants locaux sans prétention dans les quartiers résidentiels
• Petits établissements près des gares ou des marchés

Prix : 20–40 ¥. Et c'est généralement très copieux.

🦀 Crabe poilu – Spécialité de saison

Nous entrons ici dans un registre plus gastronomique. Le crabe poilu est l'un des joyaux de la cuisine de saison en Chine, particulièrement en automne (entre septembre et novembre). Il est cuit à la vapeur et se déguste presque seul, accompagné d'un mélange de vinaigre et de gingembre.

Le crabe poilu est généralement accompagné de vin de Shaoxing, qui permet d'équilibrer ses saveurs. Ce qui est curieux, c'est que les amateurs raffolent de son intérieur, en particulier des œufs. C'est un produit coûteux, mais très prisé.

Prix : à partir de 150 ¥, selon la taille et la qualité.

🥞 Crêpe à la ciboule – Street food incontournable

Et pour finir, voici quelque chose de simple, mais qui ne déçoit jamais. La crêpe à la ciboule est l'emblème même de la street food de Shanghai. De la farine, de l'eau, de l'huile et de la ciboule, le tout cuit sur une plaque chauffante jusqu'à obtenir un résultat croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Vous en trouverez sur les stands de rue, surtout en fin d'après-midi ou en soirée. Le meilleur dans tout ça ? C'est rapide, bon marché et absolument délicieux.

Prix : 5–10 ¥.

💖 Restaurant à ne pas manquer de Shanghai

📍 Top 3 quartiers où manger à Shanghai

Shanghai est immense et essayer de bien manger sans savoir où aller peut être un peu chaotique. Le truc, c'est qu'il ne s'agit pas d'aller n'importe où, mais de bien choisir le quartier en fonction de votre programme. Car oui, vous pouvez manger incroyablement bien dans presque tous les quartiers, mais il existe des zones où tout est beaucoup plus concentré et accessible.

Découvrez les trois quartiers de Shanghai où l'on mange le mieux :

🏮 Rue Huanghe

Huanghe Road est l'un des meilleurs endroits où manger à Shanghai si vous êtes à la recherche d'une cuisine locale authentique et abordable près de People’s Square. C'est une rue très connue pour concentrer de petits restaurants traditionnels, où l'on sert des plats typiques comme des dumplings, des nouilles ou des soupes à bon prix. L'ambiance y est rapide et directe, avec des tables partagées et une forte rotation de clients. C'est une zone idéale pour goûter à plusieurs plats en peu de temps et sans trop dépenser.

Que pouvez-vous manger ici ?

• Des xiao long bao tout juste préparés dans des adresses comme Jia Jia Tang Bao
• Dégustez des sheng jian bao dans des chaînes comme Yang’s Dumplings.
• Nouilles en bouillon ou riz sauté dans des restaurants familiaux

Prix moyen : entre 20 et 60 ¥ par personne (environ 3 à 8 €)

🌃 Le Bund

Cela dit, si vous avez envie d'une expérience plus spéciale, le programme change du tout au tout. Le Bund est le quartier le plus emblématique de Shanghai, offrant une vue imprenable sur la skyline de Pudong. Les restaurants y jouent dans une autre catégorie : des espaces soignés, une décoration élégante et un mélange de cuisine internationale et de réinterprétations de la gastronomie chinoise.

Quel genre de restaurants pour découvrir ?

• Des restaurants haut de gamme comme Ultraviolet (une expérience sensorielle complète)
• Des options plus abordables, mais avec des vues tout aussi incroyables, comme Lost Heaven ou M on the Bund
• Cuisine fusion aux touches chinoises modernes

Prix moyen : entre 200 et 600 ¥ par personne (25–80 € ou plus)

🏙️ Jing’an et People’s Square

Et puis, il y a le juste milieu, qui représente pour beaucoup le meilleur équilibre. Jing’an et People’s Square allient restaurants traditionnels, adresses modernes et une belle variété, le tout sans que les prix ne s'envolent. Le charme réside dans le fait que vous pouvez bien manger sans vous compliquer la vie. Ni trop touristique, ni trop local au point de vous sentir perdu.

Que découvrir ?

• Des restaurants de cuisine shanghaïenne comme Jesse Restaurant ou Old Jesse
• Des chaînes locales de qualité comme Din Tai Fung (plus standardisées, mais toujours fiables)
• Petits établissements proposant des menus du jour très complets

Prix moyen : entre 60 et 150 ¥ par personne (8–20 €)

💡 Conseils pratiques pour manger à Shanghai

Avant de manger à Shanghai, il y a certains détails qui vous faciliteront grandement la vie. Rien de bien compliqué, mais si vous les avez bien en tête dès le départ, tout se passera beaucoup mieux. Shanghai fonctionne à son propre rythme, et s'y adapter un peu fait toute la différence.

Passons aux choses sérieuses.

🚇 Comment utiliser le métro de Shanghai

Le métro de Shanghai est le moyen le plus rapide et le plus économique de se déplacer dans la ville, surtout si vous souhaitez tester différentes adresses gourmandes sans perdre de temps. Avec plus de 20 lignes, il dessert pratiquement tous les quartiers gastronomiques incontournables.

Les lignes les plus pratiques pour un itinéraire gourmand sont la ligne 2 (The Bund, Lujiazui, connexion avec les aéroports), la ligne 10 (Yuyuan, quartiers historiques) et la ligne 1 (People’s Square, Huanghe Road). Le prix d'un trajet varie généralement entre 3 et 7 yuans, selon la distance.

Pour vous orienter, vous pouvez utiliser Metro Shanghai ou Google Maps, bien que les applications locales soient généralement plus précises.

💳 Comment payer à Shanghai

À Shanghai, le paiement mobile est la norme. WeChat Pay et Alipay sont omniprésents : restaurants, stands de street food, cafés… même dans les plus petits établissements.

À garder à l'esprit :

• Installez au moins l'une de ces applications avant votre départ
• Certaines cartes internationales fonctionnent, mais pas partout.
• L'argent liquide est de moins en moins utilisé

Et attention : dans de nombreux endroits, on ne s'attend pas à ce que vous payiez en espèces, alors mieux vaut être prévoyant.

🗺️ Cartes et applis qui sauvent vos voyages

Il n'est pas toujours facile de dénicher des lieux précis en se contentant de flâner. C'est là que les applications entrent en jeu.

Les plus utiles :

• Amap (Gaode Maps) ou Baidu Maps : plus précises que Google en Chine
• Google Translate : indispensable pour les menus et la communication de base

🈶 Comment commander à manger en chinois à Shanghai

L'anglais n'est pas toujours au rendez-vous, surtout dans les restaurants locaux. Mais rassurez-vous, cela ne signifie pas que vous ne pourrez pas commander. En réalité, avec quelques astuces simples et quelques mots-clés, vous vous en sortirez sans problème. Pour commencer, montrer des photos des plats ou pointer du doigt le menu fonctionne presque à tous les coups. De plus, les applications de traduction avec appareil photo, comme Google Translate, vous sortiront d'affaire en quelques secondes. Et bien sûr, si vous apprenez quelques mots de base, tout deviendra beaucoup plus fluide.

Mots et phrases essentiels en chinois pour commander à manger :

• Riz – 米饭 (mǐ fàn)
• Poulet – 鸡肉 (jī ròu)
• Porc – 猪肉 (zhū ròu)
• Bœuf – 牛肉 (niú ròu)
• Nouilles – 面条 (miàn tiáo)
• Non épicé – 不辣 (bù là)
• Un peu épicé – 微辣 (wēi là)
• Très épicé – 很辣 (hěn là)
• Eau – 水 (shuǐ)
• Merci – 谢谢 (xiè xiè)
• Ceci, s'il vous plaît (en montrant du doigt) – 这个 (zhè ge)

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