Que manger à Hangzhou : meilleurs plats et spécialités locales

Hangzhou a quelque chose de spécial. Ce n’est pas seulement le lac de l’Ouest ni ces paysages qui semblent tout droit sortis d’un tableau, c’est aussi l’une de ces villes où la cuisine fait partie du voyage lui-même.

Ce lien avec l’environnement se ressent dans chaque plat. Le thé Longjing apparaît là où on l’imagine le moins, les poissons arrivent pratiquement du lac à la table, et les recettes ont cette touche de légèreté qui donne envie d’y revenir sans jamais saturer. Alors, si vous cherchez où manger à Hangzhou ou si vous voulez vraiment comprendre sa gastronomie, ici, il ne s’agit pas de piment ni de plats extrêmes, mais d’équilibre.

Sur Trip.com, vous pouvez facilement tout organiser et ne rien manquer en chemin.

⭐ Que manger à Hangzhou : guide pour tous les types de voyageurs

Hangzhou permet de bien manger sans trop dépenser, mais propose aussi des options plus raffinées si vous souhaitez vous faire plaisir. Pour vous aider à choisir selon votre programme et votre budget, voici un tableau avec les meilleures options.

🥢 Plats incontournables à goûter Hangzhou

La cuisine de Hangzhou a quelque chose de différent : des saveurs délicates, des ingrédients frais et des techniques très soignées. Ici, vous ne trouverez pas de plats agressifs ni d’excès de piment. C’est une cuisine qui s’apprivoise peu à peu. Elle ne surprend pas forcément au premier abord, mais une fois qu’on en saisit la subtilité, elle devient addictive.

Voici quelques plats de Hangzhou à goûter absolument :

Crevettes au thé Longjing (龙井虾仁)

C’est sans aucun doute le plat le plus emblématique de Hangzhou. Les crevettes sont préparées en faisant sauter des crevettes fraîches avec des feuilles de thé vert Longjing préalablement infusées. Tout repose sur l’arôme. Le thé apporte une note végétale, fraîche et légèrement torréfiée, qui transforme complètement le plat. Les crevettes restent en plus tendres, presque sucrées.

💡 Conseil pratique : les crevettes au thé Longjing se dégustent de préférence juste après leur préparation, lorsque l’arôme du thé est encore bien présent. C’est un plat léger, parfait pour commencer.

Poisson du lac de l’Ouest en sauce aigre-douce (西湖醋鱼)

Ce plat vient directement du lac de l’Ouest et compte parmi les grands classiques de la gastronomie de Hangzhou. Le poisson est cuit entier, puis nappé d’une sauce aigre-douce très caractéristique, préparée avec du vinaigre noir, du sucre et de la sauce soja. Le résultat est doux, avec un équilibre assez surprenant entre le sucré et l’acidulé.

À savoir : ce n’est pas une saveur puissante. Elle est plutôt élégante. Idéal pour ceux qui veulent goûter quelque chose de très local sans difficulté.

Porc Dongpo (东坡肉)

À vrai dire, ce plat est une véritable tradition. On dit qu’il a été popularisé par le poète Su Dongpo, d’où son nom. Il s’agit de poitrine de porc mijotée pendant des heures avec de la sauce soja, du sucre et du vin de riz. Le résultat : une viande extrêmement tendre, avec des couches de gras et de maigre qui fondent en bouche.

💡 Conseil pratique : le porc Dongpo est généralement servi en gros cubes. L’idéal est de le déguster petit à petit, accompagné de riz blanc pour équilibrer.

Poulet du mendiant (叫花鸡)

Le poulet du mendiant est l’un des plats les plus célèbres de la cuisine de Hangzhou. Il se distingue autant par sa préparation que par son goût final. Le poulet est mariné pendant plusieurs heures, enveloppé dans des feuilles de lotus, puis recouvert d’argile avant d’être cuit lentement.

Lorsque la couche d’argile est brisée, la vapeur et les arômes s’échappent d’un seul coup. La viande devient extrêmement tendre et juteuse, avec une légère note fumée apportée par les feuilles de lotus et la cuisson lente.

Soupe de racine de lotus (莲藕汤)

La soupe de racine de lotus est un plat très typique de l’est de la Chine, surtout pendant les périodes froides. Elle se prépare avec un bouillon doux, mijoté lentement avec de la viande, des os et des rondelles de racine de lotus. Ce qui surprend le plus, c’est la texture de la racine : elle reste croquante à cœur, même après plusieurs heures de cuisson. Son goût est doux, pur et particulièrement réconfortant.

Tofu à la Hangzhou (杭州豆腐)

À Hangzhou, le tofu est généralement préparé de manière beaucoup plus délicate que dans d’autres régions de Chine. Ici, les textures douces et les sauces légères dominent, souvent accompagnées de champignons, de crevettes ou de fruits de mer. L’objectif de ce tofu à la Hangzhou n’est pas le piment ni les saveurs puissantes, mais de mettre en valeur la texture soyeuse du tofu et l’équilibre des ingrédients frais.

Gâteau au thé vert Longjing (龙井茶糕)

Le célèbre thé Longjing se retrouve aussi dans de nombreux desserts traditionnels de Hangzhou. Ce gâteau incorpore de la poudre de thé vert Longjing, qui apporte une saveur végétale, légèrement torréfiée et beaucoup moins sucrée que les desserts occidentaux.

Le gâteau au Longjing est généralement servi avec du thé et se trouve assez souvent dans les cafés et les maisons de thé de la ville.

Gâteau de riz à l’osmanthus (桂花糕)

Le pudding de riz à l’osmanthe est l’un des desserts les plus délicats de la cuisine du Zhejiang. Il est préparé avec de la farine de riz et des fleurs d’osmanthe, connues pour leur arôme floral doux et légèrement fruité. Sa texture est généralement gélatineuse et légère, tandis que son goût sucré reste très subtil. Ce pudding de riz est populaire en automne, lorsque l’osmanthe fleurit à Hangzhou.

📍 Meilleurs quartiers gastronomiques pour manger à Hangzhou

À Hangzhou, l’expérience gastronomique varie beaucoup selon les quartiers. Vous pouvez passer des restaurants historiques près du lac de l’Ouest aux marchés locaux, aux rues bordées d’adresses de nouilles ou encore aux petits restaurants entourés de plantations de thé.

Voici les meilleurs endroits où manger à Hangzhou :

🌊 Quartier du lac de l’Ouest

Le quartier du lac de l’Ouest concentre certains des restaurants les plus célèbres et les plus traditionnels de la ville, dont beaucoup sont spécialisés dans la cuisine du Zhejiang et les recettes historiques.

• À goûter : poisson du lac de l’Ouest, porc Dongpo, poulet du mendiant et grands classiques de la cuisine locale
• À prévoir : restaurants traditionnels, vues sur le lac, décoration soignée et ambiance plus touristique
• Prix approximatif : entre 20 et 40 € par personne
• Idéal pour : goûter les plats les plus célèbres de Hangzhou dans un cadre historique et très représentatif de la ville

🍃 Village de Longjing

Longjing Village est l’un des meilleurs endroits pour découvrir le lien entre la cuisine locale et le thé le plus célèbre de Hangzhou.

• À goûter : crevettes au thé Longjing, cuisine maison, légumes frais et plats préparés avec des ingrédients locaux
• À prévoir : restaurants simples entourés de plantations de thé et ambiance beaucoup plus calme
• Prix : entre 15 et 30 € par personne
• Idéal pour : les voyageurs qui recherchent une expérience plus détendue et liée à la culture du thé en Chine

🏙️ Wulin Square et Zhongshan Road

Ces quartiers sont parfaits pour goûter rapidement à la cuisine locale et passer facilement d’un restaurant à un café ou à un stand de street food.

• À goûter : nouilles, raviolis, street food, desserts traditionnels et cafés modernes
• À prévoir : beaucoup d’animation, une ambiance urbaine et des options pour tous les budgets
• Prix : entre 3 et 15 € par repas
• Idéal pour : manger pas cher à Hangzhou et goûter plusieurs spécialités au cours d’un même itinéraire

🌿 Secteur des zones humides de Xixi

Le secteur des zones humides de Xixi offre une expérience beaucoup plus détendue, avec des restaurants entourés de végétation et une cuisine davantage axée sur les produits frais et de saison.

• À goûter : poisson, légumes locaux, soupes légères et cuisine traditionnelle du Zhejiang
• À prévoir : ambiance calme, moins de touristes et restaurants avec vue sur la nature
• Prix : entre 20 et 35 € par personne
• Idéal pour : ceux qui souhaitent manger sans se presser et profiter d’une expérience gastronomique plus paisible à Hangzhou

🍽️ Comment organiser un itinéraire gastronomique à Hangzhou

La gastronomie de Hangzhou se savoure encore mieux lorsque l’on combine plats typiques, quartiers historiques et pauses près du lac de l’Ouest ou des plantations de thé Longjing.

C’est pourquoi organiser un petit itinéraire permet de goûter une plus grande variété de spécialités et de mieux découvrir la cuisine locale.

📍 Hangzhou en 1 jour

📍 Hangzhou en 2 ou 3 jours

🍂 Meilleure période pour profiter de la gastronomie de Hangzhou

À Hangzhou, la cuisine varie beaucoup selon les saisons. Cela s’explique par le fait que la cuisine du Zhejiang est très liée aux produits frais : ce que l’on mange au printemps n’a donc rien à voir avec ce que l’on déguste en hiver.

Il existe des périodes particulièrement propices pour bien manger à Hangzhou. Voici lesquelles, pour ne rien manquer :

💡 Conseils pratiques pour manger à Hangzhou

La gastronomie de Hangzhou est généralement assez facile à apprécier pour les voyageurs internationaux, mais il y a quelques détails pratiques qu’il vaut mieux connaître avant de passer à table. Entre la manière de demander des plats moins sucrés, les applications à utiliser et les horaires à éviter pour ne pas faire la queue, ces conseils peuvent vous être très utiles pendant votre voyage.

🥢 Conseils pour manger à Hangzhou

Les restaurants les plus populaires de Hangzhou, en particulier ceux situés près du lac de l'Ouest, ont tendance à se remplir rapidement pendant les week-ends et la haute saison.

• Réservez à l'avance si vous souhaitez profiter d'une vue sur le lac : de nombreux restaurants réputés sont très prisés, surtout au coucher du soleil.
• Évitez les heures de pointe : entre 12h00 et 13h30 ainsi qu'à l'heure du dîner, il y a généralement plus de monde et les temps d'attente sont plus longs.
• Partagez les plats dès que possible : dans la cuisine chinoise, il est courant de commander plusieurs plats à placer au centre de la table et de goûter un peu à tout.
• Gardez à l’esprit que certains plats sont plus sucrés : la cuisine de Hangzhou privilégie des saveurs plus douces et légèrement sucrées que celles d’autres régions de Chine.

🈶 Comment commander facilement en chinois

Dans de nombreux restaurants locaux, il n’y a pas de menu en anglais, mais commander est souvent plus simple qu’il n’y paraît.

Apprenez quelques phrases de base pour commander en chinois :

“Bú yào tài tián” (不要太甜) – pas trop sucré

“Qīng dàn yīdiǎn” (清淡一点) – plus léger ou plus doux

• Utilisez des photos ou montrez directement les plats : beaucoup de voyageurs finissent par commander ainsi, et cela fonctionne plutôt bien.
• Regardez ce que mangent les autres tables : c’est l’une des meilleures façons de découvrir des plats locaux intéressants.

📱 Applications utiles pour voyager à Hangzhou

Le téléphone portable est pratiquement indispensable pour se déplacer confortablement dans Hangzhou.

• Google Translate ou Pleco
• Alipay et WeChat Pay : les paiements mobiles dans les restaurants et les boutiques
• Amap ou Baidu Maps : les cartes les plus précises pour voyager en Chine

🚇 Comment se déplacer entre les quartiers gourmands

Hangzhou bénéficie d'une excellente connexion entre ses quartiers touristiques, ses restaurants et ses zones de restauration locale.

• Métro : rapide, économique et facile à utiliser
• Didi : parfait pour les trajets courts ou pour rentrer le soir
• Vélos en libre-service : très pratiques près du Lac de l'Ouest

🍵 Comment profiter des salons de thé à Hangzhou

Les salons de thé font partie intégrante de la culture traditionnelle de Hangzhou et méritent une pause paisible lors de votre voyage.

• Le meilleur moment est généralement en milieu de matinée ou en milieu d'après-midi.
• Le thé se savoure en toute tranquillité, sans précipitation.
• Goûtez au Longjing local, le thé le plus célèbre de Hangzhou

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